大米酒如何釀制?

大米、黃豆、酒餅葉及中藥材原料等制成。 壓制成型的酒餅要馬上上架，蓋上簾子保溫發(fā)酵的頭10個(gè)小時(shí)是關(guān)鍵，這段時(shí)間微生物發(fā)生劇烈的變化，酒餅的菌絲已經(jīng)比較豐滿，這是生命活動(dòng)的跡象，五天以后就可以烘干打碎，跟大米混在一起加水就可以進(jìn)行發(fā)了，然后就變成米酒。

大米酒如何釀制?

1、浸米。將新鮮飽滿的大米在清水中浸泡24小時(shí)，直至手指能夠捏成灰。對(duì)酒質(zhì)要求高的，就會(huì)采用糯米為原料。 2、蒸飯。將浸泡好的大米淘洗干凈，放入設(shè)備中蒸熟。蒸米熟度要求飯粒均勻一致，內(nèi)無(wú)白心，透而不爛。 3、冷卻。將米飯攤涼至30--35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖凍，然后將飯打散至不粘連。 4、拌酒餅。將土酒餅(現(xiàn)在有越來(lái)越多的南方人真全糧中草藥酒曲代替)碾碎后，均勻的撒入米飯中，攪拌均勻，裝入陶缸中。將米飯表面壓平，在中間挖1個(gè)井字型的孔。 5、糖化。裝缸后蓋上蓋子(不要封嚴(yán))，半密封發(fā)酵，大概24-36小時(shí)后，井字型孔中有大量酒液，嘗一口甜絲絲的，糖化就完成了。 6、加水發(fā)酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的溫水，攪拌均勻后密封發(fā)酵。 大概15-20天左右，發(fā)酵就可以完成，就可以蒸酒了，當(dāng)然，延長(zhǎng)一段時(shí)間口感更佳。 7、蒸餾。南方農(nóng)村釀造傳統(tǒng)大米酒時(shí)，大都采用木甑或瓦甑，但是木甑和瓦甑的出酒率低，而且操作繁瑣，成本高，如果想將南方燒酒做成產(chǎn)業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，則需用到專業(yè)的燒酒設(shè)備。接酒時(shí)記得掐頭去尾，頭酒和尾酒可單獨(dú)接出來(lái)，下次蒸酒時(shí)倒入下一鍋復(fù)蒸。

大米酒如何釀制?

大米酒制作準(zhǔn)備材料：酒曲、大米或江米。 步驟：米洗凈，加水浸泡6小時(shí)，泡好的米在常壓下蒸0.5小時(shí)，蒸好的米淋涼開(kāi)水冷卻至30度以下，轉(zhuǎn)移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實(shí)，并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等，將發(fā)酵液過(guò)濾，取濾液，于4℃冰箱冷藏備用。

大米酒如何釀制?

大米酒 (Rice Wine) 是一種中國(guó)傳統(tǒng)的酒類，它是用糯米或普通大米發(fā)酵而產(chǎn)生的。以下是大米酒的釀制方法： 1. 準(zhǔn)備材料：糯米或普通大米、酒曲或發(fā)酵粉、白糖和水。 2. 先將糯米或普通大米洗凈，然后浸泡在清水中 4 到 6 小時(shí)。 3. 把泡好的米洗凈，加入適量的水大火煮沸，然后改小火慢慢煮熟。水的量要比米稍微多一些。

大米釀酒制作全過(guò)程?

大米釀酒制作過(guò)程，大體上是這樣的：先將大米放入溫水中侵泡12個(gè)小時(shí)左右，撈出來(lái)過(guò)濾后蒸成口感稍軟的米飯。 米飯冷卻至35度左右時(shí)拌入酒曲，酒曲與大米的比例為1：50左右。將拌入酒曲后的米飯裝入特制的池中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間與氣候有關(guān)，一般兩天左右。經(jīng)過(guò)發(fā)酵并已糖化的米飯稱為酒飯。 接下來(lái)是將酒飯裝缸，再進(jìn)行一段時(shí)間的發(fā)酵。最后是蒸餾出成品酒。

大米釀酒制作全過(guò)程?

大米（糯米）釀酒的過(guò)程各地有不同的制作步驟，以贛南為例：淘洗糯米、浸泡一二小時(shí)，濾干，然后裝入清洗干凈的木制蒸桶，放在加水的灶鍋上加火蒸，不時(shí)加入少量清凈水至在蒸的糯米中，待蒸熟后，冷卻至常溫，倒入清洗干凈的酒缸內(nèi)，加用冷開(kāi)水化開(kāi)酒藥進(jìn)行攪拌均衡，蓋上缸蓋，防止霉菌侵入。待發(fā)酵三至七天（季節(jié)不同，發(fā)酵的時(shí)間不同）。

怎么用大米做米酒?

生大米做米酒的制作方法是： 1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開(kāi)，不能煮太軟，水一開(kāi)就可以。 2，將煮開(kāi)的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。 3，將蒸熟的大米飯?jiān)谌萜骼锓胖弥?2到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個(gè)小孔，密封48小時(shí)到72小時(shí)，視溫度而定。 4，燒一壺開(kāi)水冷卻后備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續(xù)密封12小時(shí)。 5，加水后12小時(shí)左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開(kāi)。 6，如果不煮開(kāi)，繼續(xù)放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自制的純大米釀制的酒了，這個(gè)酒濃度在52度以上，做好了比在外面買的瓶裝酒還要好喝！

普通大米甜米酒的做法?

做法有幾種，我們這里的做法是，把米淘洗干凈，凈泡幾個(gè)小時(shí)，然后用鍋把它蒸熟，倒在沒(méi)有沾油的盆里放涼，然后弄點(diǎn)冷開(kāi)水。 等大米涼了就和著冷開(kāi)水把它搓散，然后放在一個(gè)干凈的容器里，放入適量的甜酒曲攪拌均勻，再把容器封嚴(yán)實(shí)放到一有一定溫度的地方，兩天左右就行了。

普通大米甜米酒的做法?

糯米和大米的比例是等量的，洗凈后，將米倒入電飯鍋里，加入清水，大約在一個(gè)手指第一個(gè)指節(jié)的地方。 放入電飯鍋后，按煮飯鍵，將米飯蒸好，等處于保溫時(shí)，拔掉電源，將電飯鍋內(nèi)膽取出來(lái)，放在外面，這樣可以盡快讓米飯涼下來(lái)。涼下來(lái)后，用鏟子攪拌攪拌打散，要是蒸粘了，可以加入一點(diǎn)涼開(kāi)水?dāng)嚢?攪拌好后，將米飯盛出來(lái)放在一個(gè)容器中，保證這個(gè)盛裝的容器沒(méi)有水沒(méi)有油才可以。等到米飯一點(diǎn)溫度都沒(méi)有的時(shí)候，將準(zhǔn)備的甜酒曲撒在米飯上面，來(lái)回?cái)嚢?，攪拌均勻，差不多讓每粒米飯都可以粘到酒曲，拌勻后，用鏟子將米飯給壓一壓，壓瓷實(shí)了，這樣容易做成功。

怎么用大米做白酒?

一、用料 大米飯、甜酒曲半包、涼開(kāi)水3杯、枸杞1小撮 二、做法步驟: 步驟 1、首先把剩下的大米飯倒入干凈無(wú)水的小鍋里，再把備好的甜酒曲倒入涼開(kāi)水里化開(kāi)， 拌入大米飯中，撒上一小撮枸杞， 再把米飯壓平整，中間挖一個(gè)窩， 以便觀察，是否出酒， 步驟 2、夏天釀?dòng)昧?天， （冬天釀的時(shí)間要久一點(diǎn)） 酒窩里水滿了，（也就是出酒了）

怎么用大米做白酒?

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。 2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。 3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。 (發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。